ll faut que je vous parle de Sapiens ! Il y a tellement de raison d’en parler, c’est incroyable.
D’abord, parce que ce restaurant n’est pas situé n’importe où. Comme vous le savez, la clé dans la restauration, c’est l’emplacement. Et Sapiens ne se trouve pas en plein centre-ville de Toulouse, non, mais à La Cité. Si vous ne connaissez pas La Cité, c’est un lieu porté par la Région Occitanie qui héberge coworking, accélérateur de startup, et qui est, je cite, “destiné à toutes les entreprises qui relèvent les défis de demain et créent de la valeur durablement”. Par exemple, La Cité, c’est un parking gratuit pour plus de 400 voitures, et des emplacement pour une vingtaine de vélos. C’est vous dire si le durable de demain est pris en compte.
Alors si vous voulez accéder au restaurant Sapiens, il vous faudra sûrement être courageux. C’est toute une aventure. Naturellement vous allez vous diriger vers l’entrée principale de La Cité et… non ! Idiot ! Dirigez vous sur le côté du bâtiment, face au parking. Ensuite, sonnez à la porte du poste de sécurité et expliquez à l’agent que vous venez déjeuner. Il vous ouvrira la porte et vous pourrez rentrer dans ce lieu désert pour vous rendre chez Sapiens, à quelques mètres de là.
Sur les coups de 13h en pleine semaine, le restaurant est seulement à moitié plein. Dommage. Ou tant mieux ? On trouve une table rapidement, et on attend. Attendre sera le fil rouge de ce repas, puisque le personnel semble manquer et est complètement désorganisé (à la rue serait le terme exacte).
Le menu du midi se découpe en entrée, plat, dessert pour 23 €. Pas déconnant vu la clientèle potentielle.
Après un peu trop d’attente, le tartare d’œuf et sa feuille de de riz soufflé atterrit devant moi. Certes l’intitulé ne ment pas, mais c’est un peu chiche. L’assiette fait de l’esbroufe avec ces enroulades de vinaigre balsamique, mais au final on y trouve un œuf mayo amélioré avec un morceau de feuille de riz. Mais est-ce que c’est bon ? Oui, heureusement.
Pour le plat, 3 choix s’offrent à vous, homme ou femme de Cro-Magnon: pêche, chasse, ou cueillette. Aventurier, je me lance sur la cueillette.
Le bol arrive. Costaud. Je plonge ma fourchette qui se noie sous la polenta. Les shiitakés sont bons, la réduction fonctionne. Franchement, c’est bon. L’absence de protéine est comblée par la générosité de la polenta, servie copieusement.
Pour le dessert, après une trop longue attente, j’opte pour le cookie à la braise et glace vanille.
Il est servi dans un caquelon en fonte, chaud. Pas de goût de braise, mais un cookie un peu chaud orné d’une glace vanille. Rien à redire, c’est très simple et très gourmand.
On imaginerait que le lieu surf facilement sur son emplacement, mais malgré cela, la cuisine n’est pas en reste. C’est une bonne surprise. On espère que le service s’améliorera !
Les plus : l’emplacement
Les moins : le service, beaucoup trop long
Sapiens, 55 Av. Louis Breguet Bâtiment La Cité, 31400 Toulouse
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