Grave, c’est le genre d’adresse fraîchement ouverte qui attire l’attention, surtout quand on apprend qu’en cuisine se cache une ancienne cheffe passée par Hédone, Valentine Cereza. Déjà, ça pose une ambiance. Ce bar à vin, initialement pensé pour les soirées autour de bouteilles soigneusement sélectionnées de vin naturel, propose également une offre déjeuner depuis peu. Curieux et affamé, j’ai décidé de tester cette nouveauté en plein mois de décembre. Verdict ? Une belle expérience bistronomique.
Ce midi-là, c’était seulement la troisième semaine d’ouverture pour les déjeuners, mais déjà, la cuisine affichait une belle assurance. En entrée, un caviar d’aubergine aux anchois avec un crémeux de parmesan. Une association qui ne peut que fonctionner : l’umami des anchois se mêle à la douceur de l’aubergine et au crémeux du parmesan. Résultat : un équilibre parfait et une entrée qui ouvre l’appétit en beauté.
Pour le plat principal, un filet mignon accompagné de champignons, pommes de terre et une sauce vigneronne. Là encore, pas de surprise, mais une exécution impeccable. La sauce, riche et bien réduite, apporte la touche chaleureuse qu’on attendait. Les pommes de terre, bien rôties, et les champignons viennent compléter le tableau avec des saveurs réconfortantes.
Côté cadre, Grave mise sur une ambiance qui conjugue charme et simplicité. Les murs anciens et les bouteilles soigneusement exposées créent une atmosphère typiquement bistronomique, où l’on vient autant pour bien manger que pour partager un bon moment autour d’un verre.
Petit bémol: en hiver il fait froid. La salle, visiblement mal isolée, peinait à offrir une chaleur confortable, rendant l’expérience un brin désagréable. Manger en gardant son manteau, ce n’est pas exactement ce qu’on attend, même dans une ambiance décontractée.
Malgré ce petit désagrément climatique, Grave donne envie d’y retourner, surtout en soirée, où l’ambiance bar à vin doit révéler tout son potentiel. Avec une cuisine prometteuse et une sélection de vins naturels qui ne déçoit pas, cette adresse a tous les ingrédients pour devenir un incontournable des amateurs de bistronomie toulousaine.
Grave est un jeune restaurant qui a déjà tout compris à l’art de la bistronomie : des plats bien exécutés, des saveurs franches et un cadre convivial. Certes, le froid de la salle a légèrement terni l’expérience ce jour-là, mais cela n’efface en rien la qualité de l’assiette et du service. À découvrir, de préférence un soir, pour profiter pleinement de l’atmosphère chaleureuse que cette adresse promet.
Les plus : bonne cuisine, bon sélection de vins, service impeccable
Les moins : le froid
1, Allée de Brienne, Toulouse, France 31000
✌️