Parfois, on entre dans un restaurant sans grandes attentes, guidé par une curiosité vaguement piquée par un nom, ou juste parce qu’on a faim, tout simplement. C’était un peu mon cas avec Gram’s. Ce nom, si simple, ne laissait rien présager de particulier. Et pourtant… Quelle belle surprise dans ce coin de Saint-Aubin à Toulouse.
Ouvert il y a deux ans, Gram’s est l’œuvre de Laura Pelou, une chef bourrée de talent. Lauréate de la dotation pour les jeunes talents Gault&Millau en 2021, elle a ouvert son propre établissement l’année suivante après avoir fait ses armes dans un restaurant étoilé (En Pleine Nature). Alors forcément, ça crée des attentes, et le plus beau, c’est qu’elle les surpasse toutes.
Ce qui frappe d’emblée chez Gram’s, c’est la simplicité apparente de la carte. Le midi, on est sur du menu entrée-plat-dessert à 24€, ce qui est plus qu’abordable pour la qualité proposée. Mais attention: ce n’est pas la carte figée que l’on trouve parfois à midi dans certains restaurants. Ici, on peut s’aventurer hors des sentiers battus et opter pour des plats un peu plus ambitieux. Tu veux un simple velouté de cèpes ? C’est possible dans la formule. Mais si tu as envie de quelque chose de plus audacieux, comme un pithivier de col-vert et foie gras, pas de problème, c’est dispo également. Le kif absolu.
Le midi où j’y étais, j’ai un poulet rôti sur coffre avec un risotto de coquillettes et jus de poulet. D’ailleurs, ce poulet, c’est le rêve de tout amateur de volaille : parfaitement rôti, et si tu demandes gentiment, tu peux même choisir le morceau. Le risotto de coquillettes ? Un régal régressif qui te renvoie direct en enfance, mais avec la maîtrise d’un grand chef.
Le décor de Gram’s ne fait que renforcer l’envie de revenir. Le charme du parquet en bois massif (oui, un peu bancal, ce qui rend le tout encore plus attachant) et les touches de briques rose sur les murs créent une ambiance chaleureuse et décontractée. C’est un de ces endroits où tu te sens tout de suite à l’aise, comme si tu revenais dans un lieu familier. Le service, ultra pro et sans chichi, est à l’image de la maison : simple, mais juste. Tu es servi avec le sourire et l’attention qu’il faut, sans en faire trop.
Quant à la cuisine, que dire sinon que c’était un sans-faute. Ce velouté de cèpes, agrémenté de noisettes et d’un peu de Rodez, m’a tout simplement transporté. C’était riche, réconfortant, et parfaitement exécuté. Quant au plat, ce poulet rôti, comme je le disais plus haut, était tout ce qu’on peut attendre d’un grand plat à la fois simple et raffiné.
Et le dessert ? Ah… le coulant au chocolat, accompagné de sa glace praliné. Juste incroyable. Fondant, gourmand, tout en équilibre. Le genre de dessert qui te fait hésiter à commander une deuxième tournée tant c’est bon.
Gram’s est un véritable petit bijou caché de Toulouse. Ce restaurant, à la fois modeste et ambitieux, est la preuve qu’on peut allier simplicité et grande cuisine, sans prétention. Laura Pelou fait des merveilles avec des plats accessibles mais magnifiquement travaillés. On ressort de là avec une seule envie : y retourner.
Les plus : formule midi bon marché, possibilité de sortir de la carte
Les moins : aucun
64 Rue de la Colombette, 31000 Toulouse
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