J’aime bien le nom des restaurants, ça en dit toujours long (ou pas), sur ce qui nous attends. Combustible ça sonne bien. On imagine un grand feu de bois, des grillades, du charbon.
Le slogan de Combustible est “Bistrot vivant prompt à s’enflammer” — rien à voir avec un vrai feu. Niveau emplacement, on se trouve rue du Canard, à côté des Carmes, plein centre de Toulouse ! En cuisine, on retrouve Virginie Guitard, dont le CV a l’air plutôt long (demi-finaliste de la première saison de Masterchef, coach en nutrition, artiste peintre…). En salle, on retrouve un serveur assez incroyable, très sympathique et à l’écoute de ces clients. Remarquable pour le coup.
Alors, maintenant que je vous ai égrainé en détail les lieux, passons aux choses sérieuses !
Au déjeuner, surprise, une seule formule plutôt simple: plat et boisson pour 18 €. On est loin du standard bistronomique Toulousain avec entrée, plat et dessert pour une grosse vingtaine d’euro. Ici, le reste du menu est à priori le même qu’au dîner.
Pour l’entrée, j’ai choisi les gambas. La robe de kadaïf est original, mais malheureusement la mayonnaise manque d’audace; ceci dit, l’ensemble fonctionne.
Le plat de la formule est un effiloché de veau accompagné de petit épeautre. La viande est parfaitement cuite, fondante et goûteuse. La cuisson de l’épeautre est juste. J’étais un rien sceptique sur le jus, car j’aurais de prime à bord aimé un jus plus serré. Et finalement, on se laisse faire par ce bouillon juteux qui accompagne parfaitement le plat.
Pour le dessert, une ganache au chocolat et son crumble au chocolat. C’est, ose-je le dire, sans surprise, une réussite. Certes, pas beaucoup de risque sur un tel dessert, mais c’est bien fait, et assaisonné qui plus est.
Au final, un déjeuner très agréable, dans une ambiance très bonne enfant, avec une cuisine dans la droite lignée de la bistronomie. Je reste un rien sur ma faim sur ces quelques plats, qui me semblent très prometteur mais peut-être pas toujours aboutis. Une bonne raison de revenir.
Le seul bémol : l’addition au déjeuner qui s’élève au minimum à 38 € par personne pour un repas complet et un verre de vin, bien loin des tarifs pratiqués habituellement à cette heure.
Les plus : la cuisine et l’ambiance
Les moins : l’addition au déjeuner
Combustible, 6bis Rue du Canard, 31000 Toulouse
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